Propuesta Salada CWK de marzo

Whole Kitchen en su propuesta salada para el  mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Cocinar este plato me ha encantado, en casa la cocina italiana nos encanta, pero aún así este plato nunca lo había hecho, realmente cualquier excusa es buena para hacer algo de pasta.

Además en esta ocasión fue algo especial porque normamente el único que cata mis probatinas es mi chico, pero esta vez un amigo, Alex, vino a casa y por supuesto le tocó ser conejillo a él también.

Como siempre he hecho dos opciones, una con carne y la otra vegtariana, la ñunica diferencia es que sustituí la carne por berenjena picadita.

Ingredientes:

• 3 placas de lasaña
• 400 gr. de carne de ternera y cerdo picada
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 300 gr. de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 vaso de vino tinto
•  50 gr. de harina
• 50 gr. de maicena
• 1/2 litro de leche
• 200 gr. de setas y champiñones
• sal, pimienta, nuez moscada y especias de la toscana

 Primero pochamos la cebolla y el ajo picado en una sartén con un poco de aceite, cuando empiezan a tomar color añadimos la carne y sal y damos vueltas.
Mientras hacemos las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.
Vigilamos y removemos la carne, en otra sartén añadimos aceite, un poco de cebolla picada, las setas y una buena dosis de pimienta., dejamos que se vayan haciendo y soltando el agua.
Cuando la carne empiece a estar doradita le añadimos el vino y las especias de la toscana y dejamos que reduzca el vino.
Comprobamos que las setas han perdido toda el agua y añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca.
Cuando la carne pierda el vino añadimos el tomate triturado, un poco más de sal y una pizca de azúcar. Dejamos reducir.
Reservamos las setas, y en esa misma sartén añadimos una cucharada de mantequilla, cuando empiece a derretirse añadimos la harina y la maicena, yo las tamicé para evitar los grumos. Damos vueltas evitando que se nos queme la harina, cuando empiece a estar doradita añadimos la leche, una pizca de sal y nuez moscada. Removemos hasta obtener una salsa suave. Reservamos
Ahora montamos la lasaña, para ello ponemos en un molde una capa de bechamel, una placa de lasaña, la carne, otra placa de lasaña, la de setas, otra placa de lasaña y cubrimos con la bechamel sobrante. Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima y gratinamos al horno unos diez minutos.

El resultado es una pasta, que podemos acompañar de una deliciosa ensalada a base de lechuga, tomate, tostones y queso rallado con aceite y balsámico de módena; y un buen vino tinto, realmente delicioso.

Propuesta de febrero CWK...pan de cebolla

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre

Ingredientes:

Masa ácida:
•100 gr de harina de fuerza
•60 ml. De agua tibia
•5 gr de levadura prensada

Masa base:
•225 gr de harina de fuerza
•25 gr de harina de trigo
•6 gr de levadura prensada
•175 ml de agua tibia
•1 cucharada de sal
•1 cucharada de cebolla seca
• masa ácida

Primero elaboramos la masa ácida para ello mezclamos el agua y la levadura por un lado y añadimos esa mezcla a la harina damos vueltas y amasamos durante 10 minutos. Hacemos una bola con la masa, la aceitamos y la ponemos en un bol tapada con papel film durante 4 horas, pasado este tiempo la sacamos y volvemos a amasar para que pierda todo el aire. Volvemos a tapar y dejamos reposar durante otras 3 horas.

Para hacer la masa base del pan ponemos en un bol la harina haciendo un hueco en el centro, aparte mezclamos la levadura con el agua y dejamos durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos a la harina la mezcla de levadura, la mitad de la masa ácida ( así sale una hogaza) y las especias, yo me he decantado por uno de mis panes favoritos el pan de cebolla. Mezclamos bien y amasamos hasta que tengamos una masa fina y que no se pegue a las manos. La ponemos en un bol y dejamos reposar durante una hora, pasado este tiempo la golpeamos para sacar todo el aire, le damos forma de hogaza y la enharinamos ligeramente, yo también le he espolvoreado un poco más de cebolla la ponemos en un bol y dejamos reposar una hora más. Precalentamos el horno a 250° y ponemos en su parte inferior una fuente para que se caliente, pasado un tiempo ponemos en la fuente cubitos de hielo para generar vapor y que así se forme corteza. Ponemos una bandeja con la masa en la parte superior del horno y dejamos cocer durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. El resultado ha sido espectacular con toda seguridad repetiremos.