Coleccionando Sabores

Propuesta salada CWK abril

2012-04-18T21:31:00.001+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Este mes se me ha pasadado volando, tanto que casi no llego. Cuando leí la propuesta no tenía ni idea de qué eran los arancini, de hecho no había podo hablar de ellos nunca, y como me encanta probar nuevas recetas y sabores me encantó, bueno de hecho nos encantó porque esta vez aproveché una cena que teníamos para degustarlos.

Ingredientes:
175 gr de arroz arborio
1/4 de cebolla
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
1 y 1/2 cuharadade queso parmesano rallado
3 cucharadas de quesos rallados
2 trozos de queso de cabra sin la parte externa
3 cucharadas de jamón cortado en taquitos
2 huevos
Pan rallado

Primero preparamos el arroz como si fuese risotto, pochando la cebolla añadiendo el arroz. Se sofríe un poquito y añadimos el caldo y el vino dejamos que se haga sazonamos con un poco de azafrán y especias mediterráneas.
Una vez está hecho el arroz le añadimos un huevo batido y el queso rallado, mezclamos bien y extendemos en una superficie limpia hasta qe se enfríe.
Con ayuda de una cuchara ponemos una parte de arroz en la llama de la mano haciendo una semiesfera ahuecada en el centro rellenamos con la mezcla de los quesos y el jamón, tapamos con otra parte de arroz y hacemos una bola. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en la sartén a fuego medio, puesto que son unas bolas de tamaño considerable. Jejeje

Propuesta Salada CWK de marzo

2012-03-18T23:41:00.002+01:00

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Cocinar este plato me ha encantado, en casa la cocina italiana nos encanta, pero aún así este plato nunca lo había hecho, realmente cualquier excusa es buena para hacer algo de pasta.

Además en esta ocasión fue algo especial porque normamente el único que cata mis probatinas es mi chico, pero esta vez un amigo, Alex, vino a casa y por supuesto le tocó ser conejillo a él también.

Como siempre he hecho dos opciones, una con carne y la otra vegtariana, la ñunica diferencia es que sustituí la carne por berenjena picadita.

Ingredientes:

3 placas de lasaña
400 gr. de carne de ternera y cerdo picada
1 cebolla
2 ajos
300 gr. de tomate triturado
1 vaso de caldo de verduras
1 vaso de vino tinto
50 gr. de harina
50 gr. de maicena
1/2 litro de leche
200 gr. de setas y champiñones
sal, pimienta, nuez moscada y especias de la toscana

Primero pochamos la cebolla y el ajo picado en una sartén con un poco de aceite, cuando empiezan a tomar color añadimos la carne y sal y damos vueltas.
Mientras hacemos las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.
Vigilamos y removemos la carne, en otra sartén añadimos aceite, un poco de cebolla picada, las setas y una buena dosis de pimienta., dejamos que se vayan haciendo y soltando el agua.
Cuando la carne empiece a estar doradita le añadimos el vino y las especias de la toscana y dejamos que reduzca el vino.
Comprobamos que las setas han perdido toda el agua y añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca.
Cuando la carne pierda el vino añadimos el tomate triturado, un poco más de sal y una pizca de azúcar. Dejamos reducir.
Reservamos las setas, y en esa misma sartén añadimos una cucharada de mantequilla, cuando empiece a derretirse añadimos la harina y la maicena, yo las tamicé para evitar los grumos. Damos vueltas evitando que se nos queme la harina, cuando empiece a estar doradita añadimos la leche, una pizca de sal y nuez moscada. Removemos hasta obtener una salsa suave. Reservamos
Ahora montamos la lasaña, para ello ponemos en un molde una capa de bechamel, una placa de lasaña, la carne, otra placa de lasaña, la de setas, otra placa de lasaña y cubrimos con la bechamel sobrante. Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima y gratinamos al horno unos diez minutos.

El resultado es una pasta, que podemos acompañar de una deliciosa ensalada a base de lechuga, tomate, tostones y queso rallado con aceite y balsámico de módena; y un buen vino tinto, realmente delicioso.

Propuesta de febrero CWK...pan de cebolla

2012-03-18T22:58:00.002+01:00

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre

Ingredientes:

Masa ácida:
•100 gr de harina de fuerza
•60 ml. De agua tibia
•5 gr de levadura prensada

Masa base:
•225 gr de harina de fuerza
•25 gr de harina de trigo
•6 gr de levadura prensada
•175 ml de agua tibia
•1 cucharada de sal
•1 cucharada de cebolla seca
• masa ácida

Primero elaboramos la masa ácida para ello mezclamos el agua y la levadura por un lado y añadimos esa mezcla a la harina damos vueltas y amasamos durante 10 minutos. Hacemos una bola con la masa, la aceitamos y la ponemos en un bol tapada con papel film durante 4 horas, pasado este tiempo la sacamos y volvemos a amasar para que pierda todo el aire. Volvemos a tapar y dejamos reposar durante otras 3 horas.

Para hacer la masa base del pan ponemos en un bol la harina haciendo un hueco en el centro, aparte mezclamos la levadura con el agua y dejamos durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos a la harina la mezcla de levadura, la mitad de la masa ácida ( así sale una hogaza) y las especias, yo me he decantado por uno de mis panes favoritos el pan de cebolla. Mezclamos bien y amasamos hasta que tengamos una masa fina y que no se pegue a las manos. La ponemos en un bol y dejamos reposar durante una hora, pasado este tiempo la golpeamos para sacar todo el aire, le damos forma de hogaza y la enharinamos ligeramente, yo también le he espolvoreado un poco más de cebolla la ponemos en un bol y dejamos reposar una hora más. Precalentamos el horno a 250° y ponemos en su parte inferior una fuente para que se caliente, pasado un tiempo ponemos en la fuente cubitos de hielo para generar vapor y que así se forme corteza. Ponemos una bandeja con la masa en la parte superior del horno y dejamos cocer durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. El resultado ha sido espectacular con toda seguridad repetiremos.

Con una mermelada para empezar

2012-02-16T16:39:00.001+01:00

Madre mía cuanto tiempo desenganchada del blog, es que últimamente he tenido demasiadas cosas que hacer para unos días tan cortos. Pero vuelvo con fuerza y con muchas ganas de cocinar y publicar.
He de reconocer que todo este tiempo no he estado parada, además me han regalado un par de libros de cocina muy interesantes; mi hermano me regaló uno de cocina vegetariana, al que pienso sacarle mucho jugo; y mi chico me dio la súper sorpresa con el nuevo libro de Jamie Oliver, me hizo una ilusión tremenda, y ya aviso que se pueden ir preparando mis amigos porque pienso experimentar todos esos deliciosos menús con ellos.
Pero hoy comparto una receta de mermelada de fresa en este caso, tenía dudas de su consistencia pero resultó deliciosa.
Ingredientes:
500 gr. De fresas
250 gr. De azúcar
Zumo de un limón

La elaboración es bien sencilla, primero lavamos y quitamos el rabo de las fresas y las cortamos en cuatro cuartos. Cuando estén todas limpias las pesamos y en relación a ese peso pondremos la mitad de azúcar es decir de 1 a 1/2.
Ahora en una sartén que pondremos al fuego añadimos las fresas, azúcar y zumo de limón y damos vueltas a la mezcla sobretodo al principio y al final para evitar que se nos pegue. Yo lo tuve así hasta que se deshizo la fruta aunque ayudé un poco con la cuchara, en tiempo una horita más o menos.
Seguidamente la envasaremos al vacío para ello previamente habremos hervido durante 10 ó 15 minutos los botes con sus tapas, para evitar que se rompan ponemos un paño al fondo de la cazuela. Se rellenan los botes hasta el borde con la mermelada, se cierran y se vuelven a hervir durante otros 15 minutos así los tendremos envasados al vacío y aguantarán más tiempo. Según he leído así se conservan durante un año o dos, el elemento que actúa de conservante es el azúcar, y el limón de antioxidante, así que si queréis disfrutar de una mermelada libre de aditivos os invito a que la preparéis porque además el sabor es más intenso y natural.

Propuesta CWK Enero

2012-01-18T15:03:00.000+01:00

Desde que visitamos Borouhg Market en Londres sentí curiosidad por esos pastelillos salados que se anunciaban desde casi todos los escaparates de este lugar tan encantador. En aquel momento me quedé con las ganas de probarlos porque no había ninguno vegetariano, y lo cierto es que casi me había olvidado de ellos cuando veo que la propuesta de este mes son esos (y ahora lo puedo decir) deliciosos "pies" salados.
Así que aquí os detallo mi propuesta, espero que os guste.

Primero picamos finita la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite, mientras pelamos una zanahoria y la picamos igualmente fina. Troceamos las setas, los tomates y las salchichas de tofú, añadimos todo esto a la cazuela. Una cucharada de romero, pizca de sal, media lata de cerveza negra y medio vaso de caldo de verduras.
Dejamos cocer la mezcla durante una hora a fuego medio. Si va quedando muy líquido le añadimos una cucharada de harina y removemos para espesar.
Mientras se hace el guiso sacamos la masa brisa, si está congelada. Cuando esté blanda se pone en el molde y se rellena con el guiso. Tapamos con la masa que nos ha sobrado. Yo le hice unos cortes para que quedase más bonito una vez horneado.
Pintamos con huevo y metemos al horno durante 30 minutos a 180º.
Listo, la verdad es que estaba delicioso.

Menú navideño alternativo

2011-12-23T18:05:00.003+01:00

¡Uf!, casi no llego con tantas cosas que hacer estos días y tanta actividad bloguera, pero aquí estoy para proponeros unas opciones alternativas a las comidas típicas navideñas. Estas fechas pueden ser complicadas si eres vegetariano ya que por desconocimiento o por no saber qué hacer podemos acabar un poco defraudados, porque ser vegetariano no significa estar a dieta. Para intentar acabar con esta situación os propongo que tanto si sois invitados como anfitriones podáis elaborar un menú muy rico, especial y además económico que con los tiempos que corren no es nada despreciable.
Espero que os gusten.
Para empezar si se hacen canapés se puede incluir en el menú unos volovancitos de queso y tomate, muy sencillitos, para ello rellenamos los volovanes (se pueden encontrar en cualquier superficie) con tomate rallado que salpimentaremos y cubrimos con queso, introducimos al horno (solo por arriba) hasta que el queso se ponga doradito, ojo no se queme; también como entrante una sopa de calabaza y batata, está deliciosa.
Podemos aprovechar el famoso cardo, pero en lugar de hacerlo al estilo tradicional yo propongo unas barquitas de cardo rellenas, para ello cocemos el cardo y el lado cóncavo lo rellenamos con una mezcla de queso crema y frutos secos.
Los platos siguientes son más contundentes, así que tal vez yo los serviría como plato fuerte, el primero un cuscús especiado con pasas y piñones, aunque este si no hacemos mucha cantidad también podría ser un entrante; también muy rico es un hojaldrado de ratatoullie para ello necesitamos una lámina de hojaldre que cubriremos con berenjena, calabacín, tomate y cebolla a rodajas, salpimentamos y rociamos con aceite y al horno durante 30 ó 40 minutos o hasta que veamos que las verdura están hechas. Un wrap de tortilla relleno de manzana y frutos secos puede ser una opción muy elegante e innovadora.
Y para culminar una cena tan apetitosa que mejor que unos polvorones pero sin manteca.
Espero que mis ideas para un menú alternativo os hayan gustado y que cumplen 3 funciones sano, económico y vegetariano. ¡Felices fiestas!

Y de postre... Polvorones de mantequilla

2011-12-21T23:53:00.000+01:00

El polvorón es uno de esos postres que recuerdo desde bien pequeñita, siempre me han gustado. Su sabor dulce y tostado de la almendra y el ajonjolí, la textura suave y delicada que se deshacía en cuanto entraba en contacto con la lengua, incluso tener la boca llena y que tu padre te pida que digas "Pamplona" con el consiguiente desparrame del polvorón y dejando todo el suelo estucado jejeje. La verdad es que se me hace la boca agua solo de pensar en esos deliciosos dulces. Solo hay un problema, que están hechos con manteca de cerdo y claro al ser vegetariana es un pequeño inconveniente, y ya son casi 13 años sin ellos, así que tanto los echaba de menos que decidí hacerlos yo misma pero con mantequilla.

Dado que estamos en estas fechas me aproveché del gran privilegio que supone tener un pastelero en la familia y me fui a su Obrador a recibir una clase práctica de elaboración de polvorones, y el resultado ha sido bastante bueno. A pesar de que tuve algún problemilla con la masa, cosas de principiantes. Ahí os dejo la receta.

Es súper fácil de hacer, hay que mezclar todos los ingredientes y amasar yo empecé con la batidora y los ganchos, pero como no estaba obteniendo el resultado esperado continué a mano. Creo que si no tenéis una amasadora con el accesorio de las palas es mejor hacerlo del modo tradicional. Después de estar bastante rato amasando tiene que quedar una consistencia compacta pero manejable. Hacemos una bola con la masa, aplastamos un poco con la mano y con un rodillo y mucho cuidado la extendemos hasta dejarla de un grosor de unos 2 ó 3 centímetros. Ahora con ayuda de un cortapastas de forma redonda recortáis los polvorones. Los ponéis en una bandeja de horno con papel vegetal y al horno a unos 200° durante 10 minutos más o menos, hay que dejar que tomen color pero que no se doren porque si se queme amarga.
Y voilà polvorones listos para la cena de nochebuena...aunque con las ganas que les tengo no creo que lleguen, tendré que preparar una segunda tanda.

Cuscús especiado

2011-12-19T10:13:00.000+01:00

Hoy en día casi todo el mundo conoce el cuscús o cous cous entre otros muchísimos nombres, pero aún así os lo quiero introducir un poco más. Es una sémola de trigo duro consumida principalmente en el norte de África. Tradicionalmente se come con las manos, haciendo pequeñas bolitas que se introducen en la boca. Se sirve como segundo plata y dependiendo del punto geográfico en el que se sirva los ingredientes son diferentes. Existen tres tipos básicos, en Argelia va acompañado de garbanzos, habas, de una gran cantidad de legumbres y hortalizas (alcachofas, calabacines, patatas, berenjenas, cardos, hinojo, guisantes) y, algunas veces carne.

El mestuf, preparado con habas frescas y uvas pasas, está reservado para el mes del Ramadán.

El cuscús sahariano es servido sin legumbres ni caldo. En Tunicia, puede hacerse con carne y garbanzo que son obligados.

En este caso yo me he inspirado en el mestuf para hacer este plato, pero añadiéndole algunos ingredientes y especias a mi gusto. Yo usé garam masala, pero si no tenemos podemos usar Ras el-hanout o especias de "Toque Morocco". Los "Toques" los puedes encontrar en casi cualquier supermercado, y tras el reciente descubrimiento del morocco, lo usamos para condimentar muchísimos platos, como la ensalada de tomate.

Para hacer esta receta lo primero que hay que hacer es picar finita la cebolla, y pocharla en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar añadimos las especias damos un par de vueltas y echamos el agua, las pasas y piñones, dejamos al fuego hasta que empiece a hervir. Entonces añadimos el cuscús y retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
Pasado este tiempo está listo para emplatar.

Este plato resulta delicado al paladar a pesar de las especias, ya que quedan suavizadas por las pasas y piñones. Se puede servir como entrante acompañado de un guiso de carne o pescado.

Wrap de tortilla con manzana, queso y salsa de frutos secos

2011-12-18T14:50:00.000+01:00

Os presento mi wrap de tortilla relleno de manzana, cebolla y queso de cabra acompañado con salsa de frutos secos al jerez, esta receta es una buena opción para servir y sorprender en estas fechas navideñas.

La elaboración de este plato es muy sencilla, primero batimos bien los huevos con un poquito de sal, calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente añadimos el huevo batido, queremos conseguir una tortilla grande y muy finita como una crep, para ello extendemos bien el huevo. Cuando se haya cuajado con cuidado le damos la vuelta para que se haga bien por ambos lados y reservamos.
En una sartén pochamos la cebolla hasta que empiece a transparentar, retiramos del fuego y reservamos.
Ahora hay que hacer una compota de manzana, para ello pelamos la media manzana y la cortamos en cuartos, como no tenía mucho tiempo la hice en microondas, ponemos los trozos de manzana en un plato con un dedo de agua y ponemos durante 6 minutos más o menos a máxima potencia. Pasado este tiempo la sacamos y machacamos con un tenedor.
Mientras hacemos la salsa, para ello majamos en un mortero los frutos secos, una vez machacaditos pero tampoco mucho para que se noten los trocitos. Tostamos los frutos secos y cuando empiecen a dorarse añadimos el jerez y el agua para rebajar un poco el dulzor. Dejamos reducir la salsa.
Ahora montamos el wrap, ponemos la tortilla en un plato, extendemos el queso de cabra en el centro, encima ponemos la manzana y la cebolla. Cerramos el wrap haciendo un rollito con ella, y salseamos.

El resultado es una delicada explosión de sabores, un esponjoso bocado que comienza con el sabor dulce de la salsa resaltando la acidez de la manzana suavizada sutilmente a través del queso.

Receta calabacera n°3

2011-12-17T00:09:00.000+01:00

Y por fin publico mi tercera y última receta "calabacera" la verdad es que aquella calabaza que me regalaron ha cundido mucho, pero mucho, tanto que tres propuestas he podido compartir con vosotros. La de hoy es una sopa de calabaza asada y batata, no vi mejor opción para calentarnos en estos días en que el frío nos acompaña.

Para elaborar esta sopa primero pelamos la cebolla y la cortamos en gajos. Pelamos el resto de verduras, aclaramos y las colocamos todas en una fuente de horno, añadimos el ajo y el comino, salpimentamos y regamos con un hilillo de aceite.
Horneamos sin tapar y removiendo de vez en cuando durante 40 minutos a 180º o hasta que estén tiernas.
Cuando estén listas, las sacamos del horno y hacemos un puré con las verduras y el caldo. Ponemos en una cazuela y le damos un hervor. Servimos con unas hojas de cilantro por encima.

El resultado es una sopa suave de sabor ligeramente dulzón proporcionado por la calabaza, la batata y la zanahoria, que mezcladas con el cilantro potencia el sabor de esta últimas. Altamente recomendable y más para estas noches de invierno.

Desayuno navideño

2011-12-10T22:46:00.001+01:00

La Navidad ya ha llegado a casa, y esta semana como es tradición he sacado de sus cajas el árbol, las bolitas, espumillón, Papas Noel y demás adornos que hemos reunido a lo largo de los años y de los viajes que por trabajo ha tenido que hacer mi chico para estas fechas, de los cuales siempre trae algún adorno navideño autóctono.
Así que después de estar media tarde liada con las bolitas, renos, calcetines gigantes y luchar contra mi gatito (cachorro) que está convencido de que todo aquello que cuelga del árbol son sus juguetes, me ha invadido un espíritu galletero y me ha apetecido hacer galletas de jengibre que son muy típicas de estos días.
Se me metieron en la cabeza días atrás hablando con Carmen, una compañera de trabajo que me decía que tenía muchas ganas de volver a comerlas, y con ese "run run" me puse a buscar y rebuscar por internet hasta que di con una receta que me gustó porque incorporaba la miel, que me encanta.
Mientras las hacía, ya totalmente abducida por Papá Noel, decidí hacer paquetitos regalo para unas buenas amigas mías, y desearles con ellos unas "Felices Fiestas", y espero que hayan podido disfrutarlas igual que yo en una mañana con un buen café.

Son muy sencillas, es la primera vez que las hacía y no me vi perdida en ningún momento. Primero tamizamos la harina con la maicena, el jengibre y la levadura en un bol.
Aparte mezclamos la mantequilla con el azúcar, luego añadimos el huevo, la miel, la vainilla y la sal. Cuando tenemos todo bien mezcladito unimos la harina con esta mezcla.
Cuando la masa ya no se pega mucho a las paredes del bol hacemos una bola con ella y la envolvemos en palel film, y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
Pasado este tiempo precalentamos el horno a 180º por arriba y abajo, y ponemos una lámina de papel film en la superficie de trabajo, encima ponemos la masa, y encima de esta otra lámina de papel film, así evitamos que al amasar se pegue al rodillo.
Entonces con el rodillo aplanamos hasta dejar la masa con un grosor de aproximadamente medio centímetro. Con ayuda de un cortapastas cortamos las galletas y las vamos poniendo encima de papel vegetal en un bandeja de horno, reamasamos y volvemos a cortar, así hasta terminar con la masa. La primera tanda de pastas se deja durante unos 8 minutos o hasta que las galletas toman un tono dorado, las siguientes seguramente se harán un poco antes.
Las dejamos enfriar y las guardamos. Yo las dejé en un plato tapadas con papel film porque sabía que iban a durar poco, pero si van a estar más tiempo es mejor guardarlas en un tarro hermético.

Así que al día siguiente les llevé un par de paqueticos a las dos amigas, y pude compartir con los compañeros de trabajo y desayunar el sábado, me supieron a gloria, de hecho creo que esto podría convertirse en una tradición como el árbol, los renos, los adornos del mundo y los gatos que piensan que el espumillón es un juguete.

Receta calabacera n° 2

2011-12-08T12:13:00.002+01:00

La tarta de calabaza o Pumking Pie es un postre típico americano que se sirve tradicionalmente en acción de gracias, aunque lo toman hasta la navidad, su ingredientes principales son la calabaza, evidentemente, y una mezcla de especias como canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Tanto gusta que hasta venden latas con la carne de la calabaza ya preparada para realizar esta tarta, así como la mezcla de especias ya hecha, como en España es más difícil de encontrar tuve que hacer la mezcla yo misma. Este postre se caracteriza por ser dulce, de textura suave y cremosa, y con un sabor especiado que lo hace delicioso.

Como todavía tenía pendiente alguna recetas más con aquella calabaza recién sailidica del huerto que conseguí, aproveché que teníamos una comida familiar para hacer esta tarta, y así pude demostrar a algún que otro escéptico de la gastronomía americana que tengo en la familia, que hasta los "yankis" saben cocinar jejeje.

Bueno aquí os dejo la receta que seguí, la mezcla de especias como ya os he dicho la hice yo a mi gusto no quise arriesgar con el clavo así que seguí más o menos la siguiente proporción: 1'5 /3 de canela; 1/3 de jengibre; 0'5/3 de nuez moscada.

Intenté preparar la masa quebrada, pero fue otro de mis intentos culinarios "quebrados" para la próxima vez seguro que me sale. Así que tiré de congelador y una placa de hojaldre que siempre tengo de guardia por si acaso. Una vez resuelto este problema hice el relleno, para ello lo primero asé la calabaza con piel, porque luego es mucho más fácil desprenderla. Una vez asada la ponemos en un vaso de batidora, junto con el resto de los ingredientes, la vaina de vainilla la abrimos por la mitad y sacamos las semillas incorporándolas a la mezcla. Batimos a intensidad media hasta obtener una crema ligera, tapamos y a la nevera a que repose durante media horica más o menos.

En ese rato se descongeló la masa de hojaldre, entonces la puse en el molde previamente engrasado, y la cocí en el horno a 180º durante 10 minutos, pasado este tiempo añadí el relleno y cocí durante 25-30 minutos más o menos, si no se deja hasta que al pinchar salga limpio.

La verdad a mí me gustó muchísimo
si no tengo otra en mente la próxima cena con amigos tendrá este postre.

Propuesta Noviembre CWK: Bullabesa

2011-11-18T18:17:00.000+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a

preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabea.

Me ha dado un poco de penita no poder disfrutar de la propuesta del mes de noviembre, pero ser vegetariana a veces tiene sus limitaciones. Así que se la hice a mi chico.

Primero hice el caldo seguí la receta de Julia Child, excepto en el hinojo porque no he encontrado, que por cierto en Zaragoza mira que es difícil encontrarlo.

Sofreí la cebolla picada finita cuando transparentó añadimos el tomate en trocitos y el ajo. Dejamos que se sofría unos minutos y echamos las cabezas de pescado y gambas, las hierbas, la cáscara de naranja y el agua, dejamos que hierva y entonces bajamos a fuego medio y cocemos durante 40 minutos.

Pasado este tiempo colamos el caldo y presionamos bien el pescado para sacar bien el jugo.

Ponemos en un cazo el caldo y añadimos el pescado y gambas, limpios y troceados.

Aparte hacemos un alioli.
En un vaso de batidora ponemos un par de ajos, añadimos el huevo,un chorrito de limón y con la batidora a añadimos el aceite en hilillo hasta que se monte como la mayonesa.

Una vez hecho esto añadiremo un par de cucharadas de caldo, un pimiento seco, el pan y la patata. Batimos bien hasta conseguir una salsa, con la que untaremos unas rebanadas de pan y acompañaremos la bullabesa.

Listo. Ya digo que no pude probarlo, pero el veredicto fue positivo.

Receta calabacera nº 1

2011-11-17T19:25:00.000+01:00

Con la calabaza que conseguí el otro día me he propuesto varias recetas, una de ellas la crema de calabaza. Tenía muchas ganas de hacer esta receta, porque la primera vez que la hice no la aderecé demasiado y reultó demasiado dulce, asíq ue por fín me he quitado esa espinita.
En muchas recetas la añaden nata, yo para hacerla un poco más ligera la puse queso de untar "light", el resultado ha sido muy sabroso. Esta receta es para una persona. Ahí va.

Es súper sencilla cortamos la cebolla en trozos grandes, pelamos y troceamos de igual tamaño la calabaza. En una olla no muy grande añadimos la cebolla y la calabaza y agua hasta cubrir.
Echamos la media pastilla de caldo de verduras, y las especias menos el estragón que lo usé para decorar y aromatizar un poco.
Dejamos que cueza durante unos 20 minutos o hasta que esté blandita la verdura.
Ponemos entonces en un cuenco las verduras con un poquito de caldo y añadimos el queso de untar. Trituramos todo bien con la batidora, si nos queda espeso añadiremos un poco más de caldo.
Servimos y espolvoreamos un poco de estragón por encima.

Estaba realmente buena.

Me he pateado el calabazar

2011-11-15T22:57:00.001+01:00

Llevaba ya varios días dándole vueltas a varias recetas con calabaza entre ellas un pastel... Y como si me hubiesen leído el pensamiento en el trabajo han traído varias verduricas de una empresa a la que fueron a hacer un reportaje entre ellas calabazas. El caso es que decidí agenciarme una, que a pesar de no ser la más grande pesa casi kilo y medio.
La cuestión es...y ahora yo que hago con semejante ejemplar dado que a mi chico tampoco le entusiasma el sabor. Bueno creo que se me plantean dos retos hacer el pastel de calabaza y conseguir que a mi chico le guste alguna de estas recetas.
Seguiré informando.

Tortillica de mi abuela

2011-11-12T16:08:00.000+01:00

Por fin subo una receta de mi abuela, es de las primeras que me enseñó, y creedme aunque todavía no he conseguido llegar a ese sabor tan rico, a campo que decía ella, está bastante buena aunque esté mal que yo lo diga. Así que hoy sábado, comemos tortillica de patatas.

Primero picamos finita la cebolla y pelamos y lavamos la patatas. En un sartén no muy grande, ya que estas cantidades son para una tortilla pequeña y así nos quedará la tortilla alta, añadimos una chorradita de aceite y ponemos a pochar la cebolla, cuando empiece a tomar color y transparentar añadimos las patatas cortadas en gajos no muy gordos. Añadiremos sal y un poco más de aceite, bajaremos el fuego a medio bajo, taparemos y dejaremos que se vaya haciendo poco a poco. Al principio removeremos más para evitar que se nos queme.
Pasados unos diez minutos con un tenedor de madera (o paleta) iremos aplastano la patata, la idea es que quede más cocida que frita la patata, como está a fuego bajo no se termina de freir, y además añadiremos aceite a medida que va quedando seca. Seguimos aplastando y dando vueltas hasta que esté completamente blanda y sea como una masa muy grumosa.
Apartamos del fuego y en un bol batimos los huevos añadiremos un poco más de sal, cuando se haya templado la patata la añadimos al huevo (si esperamos a que se enfríe evitamos que se cuaje el huevo en el bol).
Ponemos la misma sartén al fuego fuerte con unas gotas de aceite, cuando esté caliente añadimos la mezcla de huevo y patata y movemos la sartén al tiempo que con el tenedor separamos la tortilla cin cuidado de los bordes, seguimos moviendo para evitar que se pegue, cuando veamos que ya está cuajando ponemos un plato más grande que la sartén encima de esta y con determinación damos una media vuelta a la sartén y el plato unidos, y repetimos el proceso anterior meneamos la sartén mientras evitamos que se pegue por los bordes.
Damos un par de vueltas más a la toritlla para asegurarnos de que queda bien cuajada. Y lista, a disfrutarla.

Propuesta de octubre CWK...Veg-oulash

2011-10-18T17:08:00.002+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

La nueva propuesta de CWK suponía un pequeño reto para mí ya que a mi chico no le gusta la carne guisada, yo soy vegetariana y nuestro gatito Chiro no parecía una opción jeje así que opté por mi propia versión vegetariana del asunto y me salió el veg-oulash que seguramente no será un nombre muy original, pero cuando lo he pensado me ha hecho bastante gracia.

En esta receta he cambiado la carne por seitán, un tipo de proteína vegetal, que está elaborada a partir del gluten de trigo. Se consigue trabajando la harina y formando pequeñas bolas de masa. Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón. Y por su textura es conocida como “carne vegetal”. El resultado ha sido genial la verdad.

Se aplasta el ajo, se corta la cebolla en gajos, y el pimiento en trozos. En un cazo con un poco de aceite y los pochamos, mientras lavamos, y laminamos los champiñones y troceamos el seitán. Añadimos al cazo los champiñones y el seitán, y las especias. Removemos un poco y dejamos que se vayan haciendo durante unos minutos. Añadimos el tomate frito y caldo hasta cubrirlo todo, dejamos durante media hora a fuego lento.

También añadí un poquito de maicena para espesar la salsa.

Y listo, pude disfrutar de mi versión vegetal de esta rica especialidad húngara.

Mis Pop-Cakes

2011-09-30T09:48:00.000+02:00

El otro día vi en la página de WK los pop cakes con forma de corazoncito, me pareció una idea chulísima y como ayer teníamos una cena me puse manos a la obra, tras unas cuantas dudas decidí rellenarlos con apple pay (relleno de manzana), no sin algún que otro problemilla que os contaré un poco más adelante en la receta, y de sirope de fresa (por si el relleno de manzana salía mal).

Como me sobraba un poco de chocolate fondant decidí usarlo para los cakes de fresa, pero mi chico probó el de manzana poniéndole un poco de chocolate y me pidió que se lo pusiese a todos, así que le hice caso.

Como no tenía mucho tiempo compré unas placas de masa quebrada, el resultado ha sido bastante bueno, pero para la próxima vez intentaré hacer yo misma la masa.

Para el relleno los ingredientes son:

La elaboración súper fácil, mezclamos bien todos los ingredientes y ya tenemos el relleno.

Yo saqué una placa de masa quebrada y la extendí un poquito con el rodillo porque me pareció que estaba muy gruesa, luego con unos moldes (que yo me compré muy baratitos en esa tienda sueca de muebles) se cortan los cakes, se rellenan las bases y se tapan con otro recorte, se une con los dedos presionando un poco y se sela con laspuntas de un tenedor. Para terminar se pintan con un huevo batido.

Se precalienta el horno a 190º , pero cuando fui a introducirlos me di cuenta de que no había añadido la mantequilla al relleno...el caso es que tras un par de minutos mirando fijamente mis cakes y luego a Chiro (mi gatito), que no paraba de maullar a ver si se me ocurría algo, decidí hacerles un hueco en el centro con ayuda de un cuchillo y ponerles un trozo de mantequilla a cada uno, a mí me ha funcionado, pero me imagino que con la mantequilla bien integrada desde el principio serán mucho más ricos.

Y luego los bañé con chocolate fondant derretido (como 1:30 minutos al microondas y dando vueltas cada 30 segundos para que no se pegue) y listo.

La verdad es que estaban bastante ricos, repetiremos,

Celebrando el otoño

2011-09-25T20:26:00.000+02:00

Este fin de semana ha comenzado el otoño es una estación genial me encanta el colorido que tiñe las calles, ese contraste cálido de los árboles anaranjados frente al cielo encapotado y gris justo antes de que empiece a llover. Mirar a través de la ventana mientras fuera llueve a cántaros, y un cafecito ayuda a entrar en calor.

Así que para celebrarlo y despedir al verano he preparado una cena un poco especial que consiste en un pastel crujiente de patata y espárragos, muy otoñal, acompañado de una ensalada de melón y queso de cabra, más fresquito.

No me costó mucho encontrar una receta más otoñal ya que había visto en la tele el pastel que hizo Jamie Oliver, y me quedé con tantas ganas de hacerlo que no vi mejor ocasión para probarlo, la ensalada me pareció un gran acompañamiento que además ya habíamos probado antes y nos encantó .

Para el pastel para 2 personas los ingredientes son:

Lo primero cocemos las patatas con sal hasta que estén blanditas. Escaldamos los trigreros, yo lo hice en el microondas, para ello puse los espárragos en un plato hondo con un poco de pimienta y agua. Calentamos a máxima potencia durante un minuto. Reservamos.

Aplastamos las patatas con un tenedor haciendo un puré, añadimos los quesos rallados.

Aparte mezclamos los huevos, la nata, la nuez moscada y un poco más de sal.

Calentamos la mantequilla un poco, hasta que esté líquida. La usaremos para pintar las hojas de filo que una a una iremos poniendo sobre la bandeja de horno y embadurnando de mantequilla.

Cuando tengamos todas añadimos la patata con queso y por encima pondremos la mezcla de nata y huevo.

Culminaremos con los trigueros por encima. Con cuidado enrollaremos los bordes de la pasta hacia dentro del pastel, a mí no me salió muy bien, pero no pasa nada, también quedó muy bonito todas las puntas abiertas como una flor.

Introduciremos en el horno durante 20 minutos con calor sólo por abajo. Luego 1o minutos más por arriba y abajo o hasta que pinchemos el pastel con un cuchillo y salga limpio.

Para la ensalada los ingredientes son:

Colocamos los brotes en un plato, salpimentamos. Hacemos bolitas con el melón y las añadimos, desmenuzamos el queso de cabra y por encima de todo echamos la cebolla picada muy finita.

Culminamos con aceite y la reducción de balsámico.

Las fotos de la ensalada no las puedo poner porque no he podido sacarlas de la tarjeta, creo que se ha roto :-(

La verdad es que esta cena con un buen vino tinto fue deliciosa, tendremos que repetirla.

Propuesta de septiembre CWK

2011-09-18T12:44:00.003+02:00

Whole kitchen en su propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza

En casa nos encanta la pizza así que cuando vi que era la nueva propuesta de Whole Kitchen fue genial. Anteriormente ya me había lanzado a hacer masa para pizza (ya está publicado en el blog), y aunque la primera vez los resultados fueron muy buenos me gustó la idea de poder mejorarla puesto que quedó una masa muy gorda.
Además quería intentar hacer una pizza que nos gusta mucho, aunque con mi toque, la pizza Melanzzana.
Ingredientes (sale una pizza familiar)

Para hacer la masa, primero se mezcla la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio, también añadí un poco de azúcar moreno porque leí que así se quedaba más doradita. Se hace un volcán en el centro y añadimos el agua y el aceite de oliva.
Como me acabo de comprar una amasadora no vi mejor momento para estrenarla, así que amasé a velocidad media. Unos 5 minutos, hasta que la masa se desprende de las paredes del cuenco.
Pasamos a una mesa enharinada ligeramente, y amasamos. Para que la masa quede elástica y suba bien, aplastamos y estiramos la masa con la base de la mano, doblamos la masa por la mitad y presionamos de nuevo con la base de las dos manos. Repetiremos el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Mientras amasamos espolvoreamos un poco de harina, no mucho que si no se puede endurecer.
A continuación se refina la masa. Para ello hay que aplastar y retorcerla, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Unimos los extremos y se amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repetimos durante 5-10 minutos.
Una vez que está la masa lisa y elástica hacemos una bola y la pasamos a un cuenco y la aceitamos un poco. Se cubre con film transparente o con un trapo limpio y se deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada, pasamos a la mesa enharinada y estiramos la masa con rodillo hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.
Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno durante 10 minutos, cubre con los ingredientes, yo puse salsa de tomate, unas rodajas de mozzarella, unas rodajas de berenjena (marcada en la sartén) y cebolla caramelizada riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 20 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Cuando la saqué del horno le añadí unas hojas de rúcula, unas lascas de parmesano y reducción de balsámico de Módena.

Un día triste

2011-08-19T17:16:00.000+02:00

Existe un momento en que sientes que tu corazón se va a romper, es ese instante en el que todo tu cuerpo se tensa, el estómago se contrae hasta el dolor, y de él asciende hasta el pecho una presión que no te deja respirar y es justo entonces cuando el corazón empieza a doler y sabes que cuando pase lo inevitable tu mundo se va a parar, quedará congelado como tu respiración sentirás vértigo, cierras los ojos y cuando los abres tu corazón se romperá y lo hará para siempre, se recuperará sí, pero ya nunca volverá a ser el mismo.

Esto es lo que yo sentí hace unos días cuando se marchó una gran persona y mejor cocinera, mi yaya. Ella fue la que me enseñó a cocinar, y a querer la cocina. A través del cariño con que trataba la comida, el mimo con el que realizaba cada plato y sus pequeñas costumbres en la cocina algunas de las cuales conservo.

Esa maravillosa magia que hacía con la comida, en cuanto entraba en la cocina ésta se llenaba con su presencia y los aromas que iban inundando la casa poco a poco dando pistas a nuestros estómagos del banquete con que nos iba a deleitar ese día: ensaladilla, arroz…tal vez canelones, o sus siempre anheladas croquetas.

Por esto he decidido homenajearla a ella y a su cocina rescatando sus recetas y publicarlas en el blog. Espero que las disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros.

Paula

Comida de veranito..Paella

2011-07-18T17:54:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.
Y eso he hecho, lanzarme de cabeza a preparar mi primera paella, bueno he preparado dos una de marisco y otra vegetariana, esta vez explico la de marisco.

Picamos finita la cebolla y el ajo y los sofreímos, cuando empiecen a ponerse doraditos añadimos las almejas echamos por encima una chorradita de vino y tapamos hasta que se abran, las sacamos y reservamos.
En esa misma sartén o paellera añadimos la sepia limpia y troceada, los gambones y los guisantes, dejamos unos minutos que se vayan sofriendo, a continuación añadimos el tomate rallado, salamos al gusto.
Dejamos cocer y cuando se haya evaporado la mitad del agua del tomate añadimos el arroz damos vueltas durante un minuto evitando que se queme, añadimos el caldo (2 tazas y media aprox.) media cucharada de pimentón, una hebras de azafrán y una hoja de laurel, dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajamos a medio fuego durante 15 o 20 minutos, o hasta que el caldo quede evaporado. He evitado remover el arroz porque he leido que si lo remueves suelta el almidón y se queda pegadito, a mí me ha salido bastante sueltecito.
Y por último he apartado del fuego y he dejado reposar tapadito durante 5 minutos, servido y comido..jeje. Lo hemos acompañado de tinto de verano una bebida muy fresquita para estas fechas.

Pollo Tikka Masala

2011-05-18T22:29:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

INGREDIENTES:

200gr. de pechuga de pollo; 1 yogur natural; 1 lima; 3 ajos; 1 cucharada de jenjibre rallado; 2 cucharaditas de aceite; 1/2 cucharadita de chile picado; 1/2 cucharadita de garam masala; 100gr. de espinacas; 6 gambones; salsa tikka masala.

Cortamos el pollo en cuadradados de unos dos por dos centímetros. Y lo maceramos con el zumo de media lima, los ajos machacados en un mortero, el chile y una pizca de sal. Lo removemos bien y lo dejamos media hora en la nevera.

Durante esta media hora dejamos el yogur en un colador (finito) para que escurra.

Luego mezclamos el yogur con los ajos, el masala, el aceite y el jengibre, lo mezclamos bien con el pollo tapamos y lo dejamos toda la noche (yo lo dejé desde por la mañana todo el día).

Para cocinarlo lo asamos en el horno a 230º durante 20minutos y para dejarlo crujiente lo ponemos 5 minutos al grill. Cocemos las espinacas.

Mientras está en el horno ponemos un par de cucharadas de salsa tikka masala (yo la compré) en una cazuela añadimos las espinacas y las gambas y calentamos hasta que las gambas se hagan, sacamos el pollo del horno y lo mezclamos con la salsa que teníamos en la cazuela.

Acompañamos de pan naan y arroz basmati.

A disfrutar, como hicimos nosotros.

Para cenar...pizza

2011-04-23T15:16:00.000+02:00

Comienzo mi blog con una receta que llevaba bastante tiempo querendo hacer, y ayer me animé, hice pizza casera cenar. Aunque no las tenía todas conmigo el resultado fue bastante bueno, y todos parecían comerlas muy a gusto, así que decido compartirla con todo el mundo.

Ingredientes: 600gr. de harina de fuerza; 400 ml. de agua tibia; 15 gr. de levadura fresa; una cucharadita de sal; aceite de oliva.

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol y con la mano vamos dando vueltas hasta que ya no se pegue en las paredes. Entonces pasamos la masa a una superficie enharinada y vamos amasando con las manos durante 5 minutos más o menos. Para conseguir que qude más elástica aplastamos, retorcemos y unimos por los extremos (formando un rosco) y seguimos amasando durante 10 minutos, o hasta que las masa nos quede lisa y manejable. La dejaremos reposar en un cuenco durante 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. Pasado este tiempo dividimos la masa en 2 o 3 trozos aplastamos un poco para desgasificar (este paso se me olvido) y hacemos una bola con la masa y la extendemos con el rodillo. Cuando la tengamos bien extendida, tiene que quedar finita, la pasamos a la bandeja de horno y la cubriremos con lo que nos apetezca. Yo hice dos, una vegetariana con fondo de queso untable, un poco de queso rallado, setas (previamente salteadas), tomates deshidratados (previamente hidratados en agua caliente) y queso de cabra por encima; y otra con base de tomate frito, setas salteadas, salchichas troceadas, bacon, huevo y queso rallado por encima. Esta última es realmente contundente. Luego las horneé durante 25 minutos más o menos a unos 200º.

A la gente pareció gustarle de verdad así que os animo a hacer esta receta.