Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita
La propuesta de este mes ha sido un descubrimiento de lo más interesante, y esta vez, como siempre que puedo, he intentado adaptarla a una versión vegetariana.
Para ello he usado uno de los mejores sustitutos para la carne en el mundo vegetal que conozco, la berenjena. (Aparte por supuesto del tofú, seitán, etc...)
He hecho las brochetas de berenjena, y ya que la propuesta era griega me ha parecido interesante fusionar dos recetas de esta deliciosa gastronomía, los dólmades y el tzatziki, a falta de hojas de parra (no he encontrado) he usado hojas de lechuga iceberg, no le ha ido nada mal ya que la salsa es bastante refrescante. Respecto a la ausencia del pan de pita en la receta, no sé cual ha podido ser el error, tal vez el excesivo calor que está haciendo, pero no me ha salido. Espero que cuando repita esta receta lo consiga.
Ingredientes brochetas de berenjena:
1/2 berenjena mediana
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de orégano
1 puñadito de menta
zumo de 1 limón
100 ml de aceite
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
Para elaborar la receta lo primero que he hecho es lavar y cortar en cubos la media berenjena.
En un cuenco añadimos todos los demás ingredientes, mezclamos bien y añadimos la berenjena. Removemos con las manos para que se impregne bien de todos los aromas y dejamos macerar, yo la he dejado casi una hora.
Durante este tiempo hacemos los dólmades de Tzatziki.
Ingredientes:
1 pepino pequeño
1 yogur griego natural
aceite
vinagre
sal
hierbabuena seca
1 ajo
3 hojas enteras y lavadas de lechuga iceberg
Lo primero que hacemos es pelar y rallar el pepino, lo dejamos en un colador y le añadimos sal. Iremos prensándolo con las manos cada cierto tiempo para ayudarle a eliminar toda el agua.
En un mortero majamos el ajo con una pizca de sal hasta conseguir una pasta. Reservamos.
cuando el pepino haya echado toda el agua, lo mezclamos con todos los ingredientes. Y repartimos en el centro de las hojas de lechuga que cerraremos haciendo saquitos, a mí me han quedado un poco grandes, pero supongo que la próxima vez quedarán mucho mejor. Atamos con cordel, o con alguna hierba aromática tipo cebollino o con palillos, pero los anteriores son como más elegantes. Reservamos
volvemos con las brochetas, encendemos el horno a 200º arriba y abajo, ensartamos los cubos de berenjena en palillos de brocheta e introducimos al horno durante una media hora. Comprobamos durante este tiempo que no se nos queme, y a mitad de horneado damos la vuelta para que se hagan bien por todas partes.
Cuando empiecen a dorarse las sacamos y las servimos acompañadas de los dólmades de Tzatziki.
El resultado ha sido espectacular porque el sabor un poco especiado de la berenjena contrastaba con la frescura de los dólmades, refrescantes y con un toque ácido delicioso. Sin duda un plato magnífico para las comidas de verano.
