Pan chapata Propuesta CWK

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”
Así que sin pensarlo mucho, he descubierto que hacer pan me gusta mucho, me puse manos a la obra. Me resultó muy curioso que un pan tan sencillo de hacer salirse tan rico. Lo cierto es que durante el proceso no lo tenía muy claro, en todo momento la masa tiene una consistencia muy poco maleable, se pega mucho y está demasiado blandita.

Esto me hizo pensar que no lo estaba haciendo muy bien, pero me dejé llevar por la receta y confié, y el resultado es un pan delicioso de crujiente corteza, y lleno de liga muy esponjosa. Y a mí que los panes de sabores me encantan, he pensado que esta masa con algo de romero y ajo tiene que estar bastante rico, aunque para esta ocasión lo hice a la manera tradicional para que resultase más auténtico. Allá voy con la receta lo primero los ingredientes

Primero elaboraremos la masa madre para ello en un cuenco echamos el agua y la leche, le esparcimos la levadura por encima y esperamos 5 minutos. A continuación añadimos la miel y damos vueltas hasta que esté todo bien disuelto y ligado. Por último añadimos la harina y damos vueltas con una cuchara cuando tengamos una masa homogénea tapaojos con un paño y dejamos fermentar toda la noche (12 horas).
Pasado este tiempo en un bol mezclamos el agua con la levadura dejamos 5 minutos y añadimos la sal, removemos bien y añadimos esta mezcla a la masa madre junto con el aceite, mezclamos bien, en este paso pensé que algo iba mal porque el aspecto no era muy bueno lo veía demasiado líquido, pero continué. Cuando lo tenemos todo bien mezcladora añadimos la harina y removemos con una cuchara hasta que tenemos una masa bien ligada y que empieza a desprenderse de las paredes, pero no queda compacta no firme. Tapamos y dejamos fermentar 3 horas.
Pasado este tiempo sobre la encimara previamente enharinada volqué toda la masa, la corté (como pude) en dos mitades y con las manos enharinadas también di u. Poco de forma a los panes poniendo un poco de harina en la superficie para que fuesen más fáciles de manejar, dejé con forma rectangular y esperé otros 20 minutos en ese tiempo precalenté el horno a 220°, introduje los panes y los mantuve dentro media hora, para comprobar que estaban hechos di unos golpes con un tenedor sobre la corteza y cuando sonó hueco los saqué y dejé enfriar. El resultado delicioso y como veis en la foto acompañado de un buen queso aún sabe mejor.

Propuesta de octubre CWK

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”
Ha sido todo un placer poder fusionar parte de la gastronomía francesa con la aragonesa, mi tierra, ya que para ella usé uno de los mejores vinos de Cariñena. Una denominación que en ocasiones no es reconocida con buena fama, siendo completamente merecedora de ella. Así que desde aquí recomiendo que se investigue un poquito en los vinos de esta tierra, que merece la pena perderse entre sus viñedos. Voy a por la receta, esta vez seguí las recomendaciones que hacían desde la página del whole kitchen.
Ingredientes:
200 gr de pollo
1 cebolla chalota
150 gr de champiñones
1 zanahoria
1 taco de bacon cortado en daditos
500 ml. de caldo de pollo
400 ml. de vino de Cariñena (Ayles)
Harina
Sal y pimienta

Primero de todo escaldamos la cebolla y mientras lavamos y troceamos las verduras y el bacon. Lavamos el pollo y secamos bien, troceamos la cebolla y la rehogamos en una cucharada de aceite junto con las verduras y el bacon. Mientras se sofríen enharinamos en pollo, para ello ponemos en un tupper un puñado de harina, sal, pimienta y yo he añadido un toque de especias de la Provenza, ponemos el pollo y cerramos bien, a continuación agitamos para que se enharine bien. Cuando ya tengamos bien pochaditas las verduras las sacamos de la cazuela y añadimos el pollo y un poco más de aceite, dejamos que se diré bien y sacamos de la cazuela. En esa misma olla añadimos el vino y dejamos reducir hasta un cuarto, añadimos el pollo y las verduras el caldo de pollo y dejamos que se guise a fuego medio durante 50 minutos. Una vez ha pasado este tiempo añadiremos al guiso un poquito más de harina para espesar la salsa y listo para servir.

propuesta de junio CWK Souvlaki y Tzaziki

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

La propuesta de este mes ha sido un descubrimiento de lo más interesante, y esta vez, como siempre que puedo, he intentado adaptarla a una versión vegetariana.

Para ello he usado uno de los mejores sustitutos para la carne en el mundo vegetal que conozco, la berenjena. (Aparte por supuesto del tofú, seitán, etc...)

He hecho las brochetas de berenjena, y ya que la propuesta era griega me ha parecido interesante fusionar dos recetas de esta deliciosa gastronomía, los dólmades y el tzatziki, a falta de hojas de parra (no he encontrado) he usado hojas de lechuga iceberg, no le ha ido nada mal ya que la salsa es bastante refrescante. Respecto a la ausencia del pan de pita en la receta, no sé cual ha podido ser el error, tal vez el excesivo calor que está haciendo, pero no me ha salido. Espero que cuando repita esta receta lo consiga.

Ingredientes brochetas de berenjena:

1/2 berenjena mediana

1 diente de ajo 

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de orégano

1 puñadito de menta

zumo de 1 limón

100 ml de aceite

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Para elaborar la receta lo primero que he hecho es lavar y cortar en cubos la media berenjena.

En un cuenco añadimos todos los demás ingredientes, mezclamos bien y añadimos la berenjena. Removemos con las manos para que se impregne bien de todos los aromas y dejamos macerar, yo la he dejado casi una hora.

Durante este tiempo hacemos los dólmades de Tzatziki.

Ingredientes:

1 pepino pequeño

1 yogur griego natural

aceite

vinagre

sal

hierbabuena seca

1 ajo

3 hojas enteras y lavadas de lechuga iceberg

Lo primero que hacemos es pelar y rallar el pepino, lo dejamos en un colador y le añadimos sal. Iremos prensándolo con las manos cada cierto tiempo para ayudarle a eliminar toda el agua.

En un mortero majamos el ajo con una pizca de sal hasta conseguir una pasta. Reservamos.

cuando el pepino haya echado toda el agua, lo mezclamos con todos los ingredientes. Y repartimos en el centro de las hojas de lechuga que cerraremos haciendo saquitos, a mí me han quedado un poco grandes, pero supongo que la próxima vez quedarán mucho mejor. Atamos con cordel, o con alguna hierba aromática tipo cebollino o con palillos, pero los anteriores son como más elegantes. Reservamos

volvemos con las brochetas, encendemos el horno a 200º arriba y abajo, ensartamos los cubos de berenjena en palillos de brocheta e introducimos al horno durante una media hora. Comprobamos durante este tiempo que no se nos queme, y a mitad de horneado damos la vuelta para que se hagan bien por todas partes.

Cuando empiecen a dorarse las sacamos y las servimos acompañadas de los dólmades de Tzatziki.

El resultado ha sido espectacular porque el sabor un poco especiado de la berenjena contrastaba con la frescura de los dólmades, refrescantes y con un toque ácido delicioso. Sin duda un plato magnífico para las comidas de verano.

 

Propuesta Salada CWK de marzo

Whole Kitchen en su propuesta salada para el  mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

Cocinar este plato me ha encantado, en casa la cocina italiana nos encanta, pero aún así este plato nunca lo había hecho, realmente cualquier excusa es buena para hacer algo de pasta.

Además en esta ocasión fue algo especial porque normamente el único que cata mis probatinas es mi chico, pero esta vez un amigo, Alex, vino a casa y por supuesto le tocó ser conejillo a él también.

Como siempre he hecho dos opciones, una con carne y la otra vegtariana, la ñunica diferencia es que sustituí la carne por berenjena picadita.

Ingredientes:

• 3 placas de lasaña
• 400 gr. de carne de ternera y cerdo picada
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 300 gr. de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 vaso de vino tinto
•  50 gr. de harina
• 50 gr. de maicena
• 1/2 litro de leche
• 200 gr. de setas y champiñones
• sal, pimienta, nuez moscada y especias de la toscana

 Primero pochamos la cebolla y el ajo picado en una sartén con un poco de aceite, cuando empiezan a tomar color añadimos la carne y sal y damos vueltas.
Mientras hacemos las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante.
Vigilamos y removemos la carne, en otra sartén añadimos aceite, un poco de cebolla picada, las setas y una buena dosis de pimienta., dejamos que se vayan haciendo y soltando el agua.
Cuando la carne empiece a estar doradita le añadimos el vino y las especias de la toscana y dejamos que reduzca el vino.
Comprobamos que las setas han perdido toda el agua y añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca.
Cuando la carne pierda el vino añadimos el tomate triturado, un poco más de sal y una pizca de azúcar. Dejamos reducir.
Reservamos las setas, y en esa misma sartén añadimos una cucharada de mantequilla, cuando empiece a derretirse añadimos la harina y la maicena, yo las tamicé para evitar los grumos. Damos vueltas evitando que se nos queme la harina, cuando empiece a estar doradita añadimos la leche, una pizca de sal y nuez moscada. Removemos hasta obtener una salsa suave. Reservamos
Ahora montamos la lasaña, para ello ponemos en un molde una capa de bechamel, una placa de lasaña, la carne, otra placa de lasaña, la de setas, otra placa de lasaña y cubrimos con la bechamel sobrante. Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima y gratinamos al horno unos diez minutos.

El resultado es una pasta, que podemos acompañar de una deliciosa ensalada a base de lechuga, tomate, tostones y queso rallado con aceite y balsámico de módena; y un buen vino tinto, realmente delicioso.

Propuesta CWK Enero

Desde que visitamos Borouhg Market en Londres sentí curiosidad por esos pastelillos salados que se anunciaban desde casi todos los escaparates de este lugar tan encantador. En aquel momento me quedé con las ganas de probarlos porque no había ninguno vegetariano, y lo cierto es que casi me había olvidado de ellos cuando veo que la propuesta de este mes son esos (y ahora lo puedo decir) deliciosos "pies" salados.
Así que aquí os detallo mi propuesta, espero que os guste.

Primero picamos finita la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite, mientras pelamos una zanahoria y la picamos igualmente fina. Troceamos las setas, los tomates y las salchichas de tofú, añadimos todo esto a la cazuela. Una cucharada de romero, pizca de sal, media lata de cerveza negra y medio vaso de caldo de verduras.
Dejamos cocer la mezcla durante una hora a fuego medio. Si va quedando muy líquido le añadimos una cucharada de harina y removemos para espesar.
Mientras se hace el guiso sacamos la masa brisa, si está congelada. Cuando esté blanda se pone en el molde y se rellena con el guiso. Tapamos con la masa que nos ha sobrado. Yo le hice unos cortes para que quedase más bonito una vez horneado.
Pintamos con huevo y metemos al horno durante 30 minutos a 180º.
Listo, la verdad es que estaba delicioso.

Propuesta Noviembre CWK: Bullabesa

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a 

preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabea.

Me ha dado un poco de penita no poder disfrutar de la propuesta del mes de noviembre, pero ser vegetariana a veces tiene sus limitaciones. Así que se la hice a mi chico.

Primero hice el caldo seguí la receta de Julia Child, excepto en el hinojo porque no he encontrado, que por cierto en Zaragoza mira que es difícil encontrarlo. 

Sofreí la cebolla picada finita cuando transparentó añadimos el tomate en trocitos y el ajo. Dejamos que se sofría unos minutos y echamos las cabezas de pescado y gambas, las hierbas, la cáscara de naranja y el agua, dejamos que hierva y entonces bajamos a fuego medio y cocemos durante 40 minutos.

Pasado este tiempo colamos el caldo y presionamos bien el pescado para sacar bien el jugo.

Ponemos en un cazo el caldo y añadimos el pescado y gambas, limpios y troceados.

Aparte hacemos un alioli.
 En un vaso de batidora ponemos un par de ajos, añadimos el huevo,un chorrito de limón y con la batidora a añadimos el aceite en hilillo hasta que se monte como la mayonesa.

Una vez hecho esto añadiremo un par de cucharadas de caldo, un pimiento seco, el pan y la patata. Batimos bien hasta conseguir una salsa, con la que untaremos unas rebanadas de pan y acompañaremos la bullabesa.

Listo. Ya digo que no pude probarlo, pero el veredicto fue positivo.

Propuesta de octubre CWK...Veg-oulash

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

La nueva propuesta de CWK suponía un pequeño reto para mí ya que a mi chico no le gusta la carne guisada, yo soy vegetariana y nuestro  gatito Chiro no parecía una opción jeje así que opté por mi propia versión vegetariana del asunto y me salió el veg-oulash que seguramente no será un nombre muy original, pero cuando lo he pensado me ha hecho bastante gracia.

En esta receta he cambiado la carne por seitán, un tipo de proteína vegetal, que está elaborada a partir del gluten de trigo. Se consigue trabajando la harina y formando pequeñas bolas de masa. Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón. Y por su textura es conocida como “carne vegetal”. El resultado ha sido genial la verdad.

Se aplasta el ajo, se corta la cebolla en gajos, y el pimiento en trozos. En un cazo con un poco de aceite y los pochamos, mientras lavamos, y laminamos los champiñones y troceamos el seitán. Añadimos al cazo los champiñones y el seitán, y las especias. Removemos un poco y dejamos que se vayan haciendo durante unos minutos. Añadimos el tomate frito y caldo hasta cubrirlo todo, dejamos durante media hora a fuego lento.

También añadí un poquito de maicena para espesar la salsa.

Y listo, pude disfrutar de mi versión vegetal de esta rica especialidad húngara.